Bastidores
Geleia de verdade: por que a nossa é mais mole que a do mercado
Sem pectina industrial, a geleia engrossa no tempo dela. Fica menos firme, e o sabor da fruta é o que sobra.
Quem prova a nossa geleia pela primeira vez costuma comentar a textura. Ela é mais fluida que a de pote de supermercado. Isso é escolha, não descuido.
O que a pectina faz
Pectina é um espessante natural, presente na própria fruta. A indústria acrescenta pectina extra para acelerar o ponto: a geleia firma rápido, rende mais e fica com aquela consistência de gelatina que segura na fatia do pão.
O custo disso é o tempo de cozimento. Menos tempo no fogo significa menos concentração de sabor.
Como a gente faz
Fruta, açúcar — menos do que a receita tradicional pede — e paciência. A geleia cozinha até atingir o ponto pela própria pectina da fruta. Demora mais, rende menos, e o resultado é uma geleia que escorre um pouco.
Onde isso aparece
Na Morangoffee é a camada que segura tudo: se fosse doce demais, brigaria com o brigadeiro de baunilha. É por isso que vale o trabalho.
No pote, ela vai bem em pão, em iogurte e — a melhor combinação, na nossa opinião — por cima de uma fatia de cheesecake simples.